叶黄素，别名植物黄体素，在蔬菜、水果、花卉等植物中广泛存在，是一种具有维生素A活性的类胡萝卜素，是存在于人眼视网膜黄斑区的主要色素。

叶黄素是脂溶性维生素的一种，其吸收光谱含有近蓝紫光，能够帮助眼睛的视网膜抵御紫外线。对眼睛来说，叶黄素是一种重要的发挥作用的抗氧化剂。向人体补充大量叶黄素，有助于维护视力持久度，提高视觉反应时间，减少视觉伤害。对近视者来说，补充叶黄素可以延缓其近视度数的增加，并且经常摄入叶黄素能有效防止电脑辐射对人体的损害。

叶黄素食物来源广泛，在胡萝卜、木瓜、南瓜、柑橘、枸杞等橙黄色的果蔬中存在较多，但含量最丰富的食材是在绿叶的蔬菜中，如羽衣甘蓝、菠菜、韭菜、小白菜、芹菜叶、香菜等。

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