随着近现代科学的进步，大量实验研究表明：在特定情况下，食用胡萝卜的确有助于改善视力。胡萝卜中含有大量β-胡萝卜素，人体可以利用β-胡萝卜素合成维生素A，维生素A帮助眼睛将光转化为一种信号传达给大脑，从而让人们在黑暗时也能看见物体。

更重要的是，维生素A对眼睛内一个名为“黄斑”的部位意义重大。眼睛的视力好坏取决于眼底的黄斑健康与否，如果没有足够的营养来保护与支持，这个部位就会发生退行性的病变，也就是老化了，视力会衰退，甚至最终发生夜盲。

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